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Parisからの手紙

お菓子のこと 日々のこと

お菓子作り

あんぱん、そして粉

ハード系より柔らかな日本のパンが恋しくなり あんぱん焼きました。 引っ越し後、まだオーブンに慣れず焼き色が付きすぎました。 パリではホームベーカリーで食パンを焼いてます。 フランスのパンドミもイギリスの食パンもパサパサで不味くて。 フランスの小…

焼きリンゴ

風邪の熱が4日間も出て、抗生物質と解熱剤で胃をやられて吐き気が2日間、途中首を痛めて動けなくなりトータル1週間も寝込むことに…。 パリに来て8ヶ月でもう4回も熱を出してます。 今日は久しぶりにキッチンに立ち、なぜか焼きリンゴを作ってしまいました。…

モンブランのタルト&チョコデコ

風邪でまた熱が出てしばらくぶっ倒れてたのですが、今日はバースデーケーキの注文がダブルで入ってたので朝から大忙し。 1つ目はモンブランのタルト。 生の栗から作りました。 今回はシュクレ生地にしたけど、いつものフォンセ生地の方が合う気がします。 …

バースデーケーキ

ご注文のイチゴショート完成。 まだまだ苦手なデコレーション、やっぱり緊張します。 今回はイチゴ代に9€もかかってしまいました。 マルシェを探しても今はラズベリーの季節みたいです。 注文のパウンドケーキ二本と共に無事お渡しできました。

私のモンブラン

言い訳から始まりますが、最終段階に入ってからモンブラン口金が行方不明になってる事に気付き、仕方なく細い星口金で絞りました。 だからこんな形。 お菓子教室でモンブランをやった事がなく自己流合わせ技で、クリームだけはミトンのルセットですが、ブリ…

イチゴショート

今日お嫁に行ったイチゴショート♪ 水曜にバースデーケーキとパウンド二本の注文をいただいたので、練習のため作りました。 年中イチゴは売ってるのだけど、今日はマルシェにも一軒しか扱ってなくて、状態も悪い。 昨日カルフールでもマークス&スペンサーでも…

カラメルバナナケーキ

Gâteau renversé aux bananes. 久しぶりのケーキ作り。 写真を見てどうしても作りたかったミトンレシピ。 別立てで胡桃の入ったバターケーキです。 1日経ったら味が馴染んで美味しくなってました。 食べきれないので半分を友人にお裾分け。 さぁ明日は何を作…

フィナンシェ♪

お呼ばれしたので手土産に焼いたフィナンシェ。 昨日ご注文を受けて焼いたパウンドケーキ。 キッチンエイドを使ったせいか、バニラのキメが荒くなってしまった。 泡だて?混ぜ?パウンドは本当に難しい。 でもやっぱりお菓子を作ってると気持ちが上がります…

POTATE DOUCE

“甘いポテト”として売られてるサツマイモ。 スイートポテトが食べたくなって買ってみた。 カットしたらオレンジ色でバターや生クリームなど材料混ぜたらドロドロのペースト状に。 絞れないのでカップに注いで焼きました。 食感が柔らかすぎるのは仕方ないけ…

Reine-claudeのタルト

友人に勧められたオススメのプルーン「レンヌクロード」でタルトを焼きました。 美しくない^_^; フルーツとダマンドの量のバランスが悪く、焼いてる途中で溢れてしまった。ダマンドが多すぎた。 レンヌクロードが完熟じゃなかったので全体的に少し甘みが足り…

ケーキ作り再開

腰痛もかなり治まってきたので、そろそろお菓子作りも本格再開。 昨日はキッチンエイドでタルトのフォンセ生地作り。 一晩寝かせて今日は敷き込み。 フルーツタルト用とキッシュ用。 さらに冷凍庫で寝かせます。 マルシェでフルーツも買ってきたし、明日はタ…

ミラベルのコンフィチュール

昨夏よりハマってしまったミラベル(Mirabelles)もそろそろ終わり。 フランスでしか、それもたった6週間しか手に入らないなんて儚い果物です。 auchanで買ったらすでに熟しきってました。 せっかくなのでコンフィチュールに。 レシピ検索するとフランスでは75…

ガトー食べ比べ

10月のパリ、今日の最高気温は18℃。すっかり寒いめの秋です。 先日お呼ばれしたお茶会で美味しいもの食べてきました。 GUY SAVOIRのミラベルのタルティーヌ(だったかな) サダハルアオキの抹茶ロールとシュークリーム。 ボワシエのマロングラッセ 手土産に持…

キッシュロレーヌ

アルザス・ロレーヌ地方の郷土料理"キッシュ"。 パリのカフェでキッシュを何度か食べてみたけど…美味しいキッシュに当たったことがありません。とにかく生地が美味しくない。 スーパーマーケットのモノプリや冷凍食品専門店picardのものも当然美味しくない…

抹茶のロールケーキ

お好み焼きパーティーにお呼ばれしたので手土産に抹茶のロールケーキ。 フランスで滅多に食べることのできないケーキは喜ばれます。 何度作ってもロールケーキ生地がねちっこいのはオーブンの下火が弱いのが原因でした。 焼き時間を延ばしたり段を変えてみた…

ミラベルのタルト

1週間のバカンス旅行南仏ニースから戻りました。 旅行記は後日。 ニースから戻ったらパリは猛暑! エアコンのない我が家は(パリではほとんどの家庭にエアコンはありません)日当たり良過ぎて30度超え☀️ 何もやる気が起こりません。 なのに娘達からのリクエス…

製菓用チョコレート

パリではモノプリやカルフールなど、普通のスーパーマーケットでも製菓材料売り場が充実しています。 バニラビーンズやナッツ類、ドライフルーツetc...大抵のものはお隣のスーパーで買えます。 製菓材料店よりかなり高いけど。 こちらは製菓用のホワイトチョ…

シュークリーム♪

せっかくパリに来てもちっともお出かけしてくれないお家大好きな引きこもり娘たち。 一番の楽しみは私の手料理とケーキ。 毎日おさんどん&おやつ作りに追われています。 今日のリクエストはシュークリーム。 相変わらず絞るのは下手だけど…シュー皮は合格♪ …

スペインバル風焼きチーズケーキ

ボスがスペインのバルで食べたチーズケーキを再現したルセット。 本当は周りが強火で焼いてカラメル風の焦げ感があり、中はトロッと。 初めて作ってみたら焼きに失敗。 ここのオーブンは少し弱いらしく焦げ色が付くまでかなり時間がかかり、中まで完全に火が…

パイナップルのショートケーキ

ご注文のバースデーケーキお渡し日。ご主人様のお誕生日用だそうです。 こちら完成品のパイナップルのショートケーキ♪ 実は4号のケーキを4号のトレイに置いたらはみ出て無惨な姿に…。 もう1つのスポンジを使い作り直しました。 4号のショートケーキには4…

ノッチョーラショコラと抹茶ロール

友人宅での会食にお呼ばれしたのでケーキ作って行きました。 ノッチョーラショコラ 抹茶ロール パリで何度もロールケーキを作ってるけど生地がどうも成功してる感じがない。 バニラ、ショコラ、抹茶と全部少しねっちりしてる。 日本の粉を使ってるのに何でだ…

ケーキ試食会

4号(12cm)のバースデー用のケーキの注文を受けたので試作。 リクエストはレアチーズやヨーグルト系、ブルーベリーやラズベリーのさっぱり系。 でもそんなにレパートリーがない…^^; とりあえず3品 ①パイナップルのショートケーキ ②りんごのクランブルチーズ…

スペイン料理のお・も・て・な・し(された)

友人のお誕生日会にお呼ばれ。 私はバースデーケーキ担当。 室温30度で作ったので生クリームがダメダメです。 お料理上手な友人の手作りのスペイン料理。 前菜いろいろ 生ハムメロンとかバブリー♪ ムール貝にバスク風オムレツ パエリア お店で食べるよりはる…

シュークリーム

パリに来て初めてのシュークリーム。 カスタードは一回目に少しダマができたので炊き直し。 二回目は滑らかにできたけど煮詰めが足りないのか味が薄い。 まぁ、今まで納得のいくカスタードが炊けた事ないから当然なんだけど^^; シュー生地も膨らみが足りなく…

ケーキパーティ

友人を招いてのケーキパーティ。 2日かけて作りましたよ〜。 前日に作ったもの。 フランボワーズのショコラロール スフレチーズケーキ ランゴ・オ・ショコラ 写真ないけどコーヒーのブランマンジェ。 当日朝に作ったもの。 タルト・バナーヌ・ノア・デ・ココ…

ココナッツクッキー&ショコラロール

差し上げ用に焼いたココナッツクッキー モノプリで買った高級ココナッツだけど、舌触りがイマイチでもう少し改良が必要。 フードプロセッサーで細かくしてみようか…。 ラズベリー入りのショコラロール 美味しく作れたけど、クリームの塗り方に問題あり。 も…

ペック社のチョコレート

10年前に師事していたイルプルーの弓田シェフも、パリに来るまで働いていたお菓子教室もフランス・ペック社のチョコレートを使用していた。 パリに来て引き続き使おうと思って探したらどこにも売ってない!となると意地でも手に入れたい。 ペック社に問い合…

パウンドケーキの注文♪

お世話になってる友人からケーキを作って欲しいとご注文をいただきました。バニラパウンドとキャラメルくるみパウンド中身はこれ。娘さんがお誕生日という事だったので、フォンダンペカン15cmをプレゼント。お代をいただくのは初めてなので緊張しましたが何…

久しぶりのマドレーヌ

お菓子作りを教えて欲しいとお菓子初心者の友人に頼まれたのでマドレーヌが簡単でいいかなと思って、試しに数年ぶりにマドレーヌを作ってみた。お菓子を作り始めた2003年頃は簡単だからこればっかり作ってた。でもいろいろ勉強してお菓子の味がわかり始めた…

金柑とごまのタルト

マルシェで金柑を見つけたのでコンポートにしてタルトを作りました。金柑とごまのタルト♪細長くて大きな金柑で日本のより味が薄めな気がします。でも美味しい〜❣️先日作ったりんごのパイアップルパイはアメリカのもので、フランスでは小さく作ってショソンオ…

イチゴのショートケーキ

パリで初ショートケーキ作り。 15cmサイズにはイチゴが大きすぎた(>_<) センスのなさが全面的に出てるな(笑) ミントでも買ってもう少し綺麗にデコレーションすれば良かったけど、とりあえず今日は練習f^_^;) 失敗したのは生クリームのチョイス。 やっと探…

バナナマフィン♪

バナナが熟したのでマフィン作製。キャラメルバナナとチョコバナナ♪初めてのルセットで手間取ったけど何とか形に。ベーキングパウダーが多いなぁと思って作ったら、やっぱりスカスカに膨れる。エシレバターを使ってもバナナをたくさん入れたらバターの香りが…

フィナンシェとパウンドケーキ

今日はフランス語のレッスンで、手作りおはぎをいただきました^ ^2ヶ月ぶりの餡子に大興奮♪日本を離れているとお煎餅の一枚でもとてもありがたく感じます。和菓子は作れないので、フランスで洋菓子の差し入れ^_^;先週焼いたフィナンシェ今日はカラメルくるみ…

Mai Thaiでランチ

先日マレ地区にあるBHVという老舗デパートへ。東急ハンズの入った庶民派百貨店という感じ。ギャラリーラファイエットやボンマルシェより親しみやすい価格帯♪ランチはMai Thaiというタイ料理屋さんで。揚げ春巻き鶏肉のココナッツカレーセットで15ユーロでし…

お菓子作り再開

まずはベイクドチーズケーキを作ってみようと材料買いにスーパーへ。クリームチーズはkiri大きいサイズが売ってなくて、20gに個包装された物を330g分ちまちまと開けて使います。サワークリームはないので生クリームを少し発酵させたものを使用。焼き上がりに…

製菓材料を買いに

そろそろお菓子作りを再開しようかと思い、材料の仕入れにレ・アールへ。 前回他国赴任時にパリに材料や器具類を仕入れに来たので、こちらのお店には約7年ぶり。 材料屋さん「G.DETOU」フランス語読みがわからなかった時はジーデトウと読んでたけど、正しく…